El café tuvo su primer encuentro en Turquía en el siglo XVI, cuando los otomanos se encontraban en pleno apogeo de su imperio. Se dice que el sultán Suleyman el Magnífico fue el primero en introducir el café en Estambul en 1540.
EL CAFÉ EN TURQUÍA Y LOS MAESTROS DEL CAFÉ
La bebida se hizo popular rápidamente entre los otomanos y fue servida en las famosas cafeterías llamadas «kıraathane». En 1544, dos árabes sirios abrieron la primera cafetería en Estambul. El café turco fue preparado por un empleado profesional llamado «Coffee Master». El maestro estaba presente en la mayoría de los palacios otomanos para preparar café para los nobles y los ciudadanos ricos.
Al poco tiempo, el número de coffee masters en el país aumentó y muchos abrieron sus propias cafeterías, que se convirtieron en una parte importante de la sociedad otomana y de la historia del café turco.
Además de Estambul, el número de cafeterías aumentó a medida que los maestros se extendieron a Konya, Gaziantep, Mardin y Anatolia, alcanzando un número de 600 cafeterías durante el reinado de Murad IV.
LA PROHIBICIÓN DEL CAFÉ EN TURQUÍA
El “Conquistador de Bagdad” Murad IV emitió un edicto para cerrar los cafés. La razón principal de esta decisión fue que los cafés se convirtieron en lugares donde había muchas agrupaciones antiestatales que alimentaban la desobediencia y la lucha.
los lugares donde se servía el café se transformaron en centros sociales en que los artistas y los intelectuales de la época se juntaban a discutir ideas políticas. Además la gente pasaba más tiempo charlando y bebiendo, y pasaba menos tiempo produciendo y vendiendo, y para el poder eso generaba caos social.
Al final, la falta de café generó más caos con las protestas del pueblo, que le terminó ganando al sultán y transformó el café en una las tradiciones más importantes de los turcos.
LA CULTURA DE PREPARAR CAFÉ TURCO
Una de las particularidades del café turco es la técnica de preparación que se utiliza. El café se muele muy finamente y se hierve en un recipiente especial llamado «cezve». Una vez que se ha hervido, se vierte en una pequeña taza llamada «fincan». El café no se cuela, por lo que la borra permanece en el fondo de la taza.
El café turco no solo es una bebida, sino que también forma parte de la rica tradición y cultura turca. La ceremonia del café turco es un ritual social importante en el que se prepara y se sirve café a los invitados. Es también una forma de mostrar hospitalidad y respeto hacia los demás.
Desde Estambul el café fue desplazándose a Europa del sur, a los países de Viena y Francia, donde comenzó su camino a convertirse en una bebida universal.
